Tehnologija prerade sosa od paradajza

Veliki broj svježeg voća je zreo, a proizvodnja džemova i dalje se treba usredotočiti na dva aspekta

Ljeti su na tržištu svježe dinje i voće raznih boja, što donosi obilnu zalihu sirovina na tržište duboke prerade voća. U industriji duboke prerade voća, džem je jedan od glavnih segmenata tržišta. Slatko-kiseli džem, bilo da se poslužuje s hljebom ili pomiješan s jogurtom, može ljudima navesti apetit. Na tržištu postoje mnoge vrste džemova, uključujući džem od višanja, džem od jagoda, džem od borovnica i tako dalje. Razvojem prehrambene tehnologije proizvodnja džema uspjela je automatizirati, ali sigurnosti hrane i dalje treba obratiti pažnju.

Džem ima dugu istoriju pravljenja džema. U prošlosti je izrada džema dugo vremena bila način za očuvanje voća. U današnje vrijeme džem je postao važna grana tržišta duboke prerade voća. Statistike Odjela za istraživanje Statiste pokazuju prodaju kanadskih džemova, želea i džemova po kategorijama za 52 sedmice koje su se završile 6. januara 2016. U tom periodu prodaja marmelade iznosila je približno 13,79 miliona američkih dolara.

Dok se razmjere tržišne prodaje šire, proces proizvodnje džemova također se neprestano nadograđuje. Kvalitet voćnih sirovina je ključ proizvodnje pekmeza. Stoga plodove treba sortirati prije proizvodnje. Voće se prosijava pomoću mašine za sortiranje kvalitetnih plodova, loše se sortira, a za proizvodnju koriste visokokvalitetne sirovine.

Nakon završetka sortiranja sirovina, formalno će ući u vezu za proizvodnju džema. Proces proizvodnje džema proći će korake pranja, rezanja, tučenja, predkuhavanja, koncentracije vakuuma, konzerviranja, sterilizacije itd. Automatizirana oprema uključuje mašinu za pranje voća, mašinu za rezanje voća, mašinu za celulozu, prethodno kuhanje mašina, koncentrator, mašina za punjenje i zatvaranje, lonac za sterilizaciju pod visokim pritiskom itd. Uz pomoć ove visoko automatizirane opreme, stupanj automatizacije u proizvodnji džema je znatno poboljšan, što potrošačima može pružiti viši kvalitet.

Prema vijestima koje je nedavno objavio sustav brzog upozorenja Evropske unije za hranu i hranu, određeni domaći umak od borovnica u Njemačkoj nije uspio u kvaliteti i sigurnosti, a u proizvodu su se pojavile staklene pahuljice. Domaći proizvođači džemova trebali bi ovo shvatiti i kao upozorenje, strogo regulirati proizvodno okruženje i proizvodni proces te poduzeti mjere predostrožnosti.

Prije svega, kompanije moraju izbjegavati zagađenje iz proizvodnog okruženja. Proizvodna radionica trebala bi biti izgrađena kao čista radionica koja udovoljava standardima. Na vratima takođe treba postaviti vazdušni tuš kako bi se sprečilo zagađenje uzrokovano ulaskom i izlaskom zaposlenika iz radionice. Drugo, potrebno je strogo sterilizirati proizvodnu opremu i koristiti CIP sistem čišćenja za čišćenje i sterilizaciju proizvodne opreme na vrijeme kako bi se spriječila unakrsna kontaminacija ostataka. Nadalje, tvornička inspekcija proizvoda ne može se zanemariti. Oprema za inspekciju kvaliteta i sigurnosti hrane treba se koristiti za inspekciju različitih sigurnosnih predmeta. Na primjer, rendgenska oprema za ispitivanje stranih tijela može spriječiti ulazak džemova koji sadrže krhotine stakla na tržište.

Sa potrošačima nakon 90-ih koji su postepeno zauzimali glavninu tržišta, potrošačko tržište industrije pekmeza je dodatno otvoreno. Za proizvođače džemova, ako žele srušiti monopol, trebaju koristiti i raznovrsnu automatiziranu proizvodnu opremu kako bi poboljšali stupanj automatizacije proizvodnje, te pomno pazili na higijenu i sigurnost hrane i povećali sveobuhvatnu konkurentnost proizvoda iz mnogih aspekata .


Vrijeme objavljivanja: ožujak-22-2021