Grupne replike mogu koristiti različite metode isporuke procesa. Neki od njih takođe koriste nadpritisak ili protutlak kako bi zaštitili integritet posude tokom procesa (tj. Kako bi se ambalaža ne rasprsnula jer temperatura i pritisak rastu unutar posude tokom procesa). Kruti kontejneri, poput čeličnih limenki, mogu podnijeti velike razlike između pritiska unutar i izvan kontejnera, pa stoga ove vrste kontejnera obično ne zahtijevaju nadpritisak. Mogu se preraditi u 100% zasićenom parnom okruženju bez upotrebe nadpritiska u fazama grijanja. S druge strane, krhki fleksibilni i polukruti kontejneri ne mogu izdržati razlike pod visokim pritiskom, pa se zrak uvodi u retortu da bi se obezbedio nadpritisak da bi se tokom procesa održavao integritet paketa. Ove vrste kontejnera zahtijevaju sofisticiranije metode isporuke nadpritiska kao što su raspršivanje vode, vodena kaskada ili vodeni tuš, sistemi za potapanje u vodu ili parni zrak. Budući da je zrak izolator, potrebno je sredstvo za miješanje ili miješanje procesnih medija u retorti kako bi se izbjegle hladne tačke u mašini, osiguravajući tako dobru raspodjelu temperature kroz retortu i opterećenje proizvoda. Ovo miješanje se postiže pomoću gore spomenutih različitih metodologija protoka vode, ili putem ventilatora u slučaju retorta parnog zraka i / ili mehaničkim okretanjem umetka / bubnja u slučaju mašina za miješanje.
Nadpritisak je također važan u fazama hlađenja procesa retorte, jer se uvođenjem rashladne vode u retortu ruši para nastala u koraku (etapama) zagrijavanja. Bez dovoljnog uvođenja nadpritiska zraka za vrijeme hlađenja, tlak u retorti može naglo pasti zbog kolapsa pare stvarajući vakuumsku situaciju u retorti. Ako se to dogodi, razlika u tlaku između vanjske okoline i temperature / tlaka unutar spremnika postaje prevelika, što dovodi do pucanja spremnika (inače poznatog kao „izvijanje“). Precizna kontrola nadpritiska u početnim fazama hlađenja važna je kako bi se izbjegla gornja situacija, ali je i pojačavanje pritiska u kasnijim fazama hlađenja važno kako bi se izbjeglo drobljenje posude (ili na drugi način poznato kao "oblaganje") zbog temperature i pritisak unutar posude popušta. Iako proces retorte deaktivira ili uništava bakterijske patogene, on ne uništava sve mikroskopske organizme kvarenja. Termofili su bakterije koje mogu podnijeti temperature znatno iznad tipičnih temperatura retorte. Iz tog razloga, proizvod se mora ohladiti na temperaturu ispod one na kojoj će se ovi organizmi razmnožavati, što uzrokuje termofilno kvarenje.
Vrijeme objavljivanja: ožujak-22-2021